Chef especializado en Cocina Asiática

Lamucca busca incorporar un Chef Especializado en Cocina Asiática con experiencia demostrable en la elaboración de cocina tradicional y contemporánea del continente asiático, capaz de liderar el desarrollo, ejecución y evolución de una oferta gastronómica de alto nivel, manteniendo la autenticidad de las técnicas, sabores y procesos culinarios propios de las distintas cocinas asiáticas. Se requiere un perfil altamente especializado, con conocimientos técnicos adquiridos mediante experiencia profesional en establecimientos de referencia o directamente en países de origen de estas gastronomías, aportando un valor diferencial difícilmente disponible en el mercado laboral nacional. Funciones principales Elaboración de platos tradicionales y contemporáneos de cocina asiática, garantizando autenticidad y calidad. Aplicación de técnicas culinarias específicas como wok, robata, cocina al vapor, fermentaciones, elaboración artesanal de caldos, fondos, salsas y marinados asiáticos. Preparación de especialidades como ramen, dim sum, baos, gyozas, noodles artesanales, currys, sushi, sashimi, nigiri, yakitori, donburi, entre otras, según la especialización del restaurante. Selección y tratamiento adecuado de materias primas específicas de la gastronomía asiática. Diseño y actualización de recetas respetando las técnicas tradicionales y adaptándolas a los estándares de calidad del Grupo LaMucca. Formación y supervisión del equipo de cocina en técnicas específicas de cocina asiática. Control de costes, escandallos, mermas y optimización de procesos. Cumplimiento estricto de los protocolos de seguridad alimentaria e higiene. Colaboración con el equipo de I+D gastronómico para el desarrollo de nuevas propuestas. Requisitos imprescindibles Formación profesional en cocina o experiencia profesional equivalente. Mínimo 5 años de experiencia como chef o cocinero especializado en cocina asiática. Experiencia acreditada trabajando en restaurantes especializados o establecimi